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油炸设备厂家告诉我们油炸食品的好处

时间:2019-10-30 19:26 作者:admin 点击:

  大卫娱乐一、保色作用。采用油炸,▲★-●油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少,口▲=○▼油炸食品不易褪色、□▼◁▼变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃极易受热褐变,然而若采用油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,•●●色素易溶出,☆△◆▲■故在油炸前应对原料进行预处理,▼▲以保持色素的稳定。

  二、保香作用。采用油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步浓缩。因此采用油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  三、降低油脂劣变程度炸用油的劣化。包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。▪️•★

  四、油炸食品的保藏特性。油炸食品的吸湿性松脆感是油炸产品重要的感官指标,◆▼要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,为百分之1左右,因此,产品在贮存过程中的吸湿问题是认真考虑的。

  五、油炸的包装。油炸产品油脂的氧化性油炸产品具有多孔结构,在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去,因此,油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应,•☆■▲因此,油炸产品包装时,空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装,对于保质期长的产品,也可添加一些抗氧化剂。△▪️▲□△

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